Povećanje poroznost proizvoda čine hranu ukusniji i zdraviji

Video: đumbir, povoljna svojstva đumbira u prijenosu "Živjeti zdravo!"

sadržaj

Video: đumbir, povoljna svojstva đumbira u prijenosu "Živjeti zdravo!"
Porozne namirnice smanjiti unos masnoća

Znanstvenici sa Sveučilišta u Illinoisu (SAD) su otkrili da manipulira poroznosti u proizvodnji proizvoda pomaže stvoriti ukusna i zdrava hrana.

„6 od 10 odraslih Amerikanaca ili pate hipertenzije ili imaju granični krvni tlak. Na mnogo načina, to je situacija s obzirom na činjenicu da su naši sugrađani troše previše soli. Prevladavanje problema slane hrane pomoći će smanjiti učestalost kardiovaskularnih bolesti, bolesti kostiju, bubrega kamena bolesti, raka želuca i astme, „- piše autor Jiangsu Lee (Youngsoo Lee).

Zbog 70% ljudi koristi sol za prerađene hrane, istraživači su odlučili saznati kako promijeniti mikrostruktura proizvoda utječe na okus hrane i potreba da se velike količine soli.

Kao što je poznato, većina soli koje proizvođači dodati proizvode bez kontakta s našim nepce u ustima. To zapravo znači da je mnogo toga izgubiti i uzrokuje samo nam šteti, bez utjecaja na okus jela.

Illinois istraživači su zaključili da je to slaba točka u modernom tehnologijom. Ako ste učinili, tako da najveći dio soli će biti izdana od strane žvakanje i kontakt s nepce, to bi se puno manje.

Oni su pokušali utjecati na strukturu proteina masti emulzije, te povećati poroznost proizvoda. Kada se proizvodi postaju porozne hrana inače uništena tijekom žvakanja, značajno povećava površinu. Kao rezultat toga, hrana čini se da je više soli za istu količinu soli.

„Kada smo dobili proizvodne više porozne proizvode, možemo smanjiti unos soli u cijeloj zemlji. Promjena broja i veličine pora u mikrostrukturi hrane će pomoći kako bi se postigla taj važan cilj, „- kaže Lee.

Porozne namirnice smanjiti unos masnoća

Jedan od istraživača Pawan Takhar (Pawan Takhar) vjeruju da je njihov prijedlog pomoći će ne samo smanjiti unos soli, ali i poboljšati proces prženja, smanjuje unos masti.

„Fry - je složen proces koji uključuje više od 100 jednadžbe. U roku od sekunde, kada bačen komad hrane u tavi, voda počinje isparavati, pare se odvaja od površine, ulje počinje prodrijeti u strukturu proizvoda. Temperatura općenito povećava, ali na istim mjestima u nekom pare ima učinak hlađenja. Neki polimerne tvari u hrani se počinju mijenjati strukturu njihovog stanja, postoje stotine kemijskim reakcijama. To je vrlo teško opisati taj proces, „- rekao je Takhar.

Prije toga, znanstvenici su proučavajući kapilarni tlak ulja. Kažu da je ovdje naglasak je da se zaustavi proces kada tlak u pore i dalje pozitivan. Dakle, ulje neće biti tako teško prodrijeti u dubinu, a potrošač će jesti manje masti na jelo. Mnogo ovisi o vlažnosti, teksturi hrane, okus, ali znanstvenici kažu da je već inženjering dijelove.

Oba istraživača, Lee i Takhar su stručnjaci u području prehrambene tehnologije i inženjerstva College poljoprivrede, potrošača i Odjela znanosti o okolišu za proučavanje hrane i prehrani ljudi. Kažu da je njihova ideja zadovoljava odobrenje američke vlasti, a nadamo se u skoroj budućnosti doći proizvesti ukusne i zdrave hrane.

Pročitajte više o rezultatima istraživanja može se naći u najnovijem broju časopisa Journal of Food Science i prehrambeno-Research International, koja je objavljena uz podršku američkog Ministarstva poljoprivrede.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan